簡単レシピ

材料

らっきょう・・・1kg

水・・・1リットル

塩・・・100g

酢・・・100cc

鷹の爪・・・2〜3本

作り方

1. らっきょうは、1粒ずつにわけ、水洗いして泥を落とす。さらに、ボウルにたっぷりの水をいれ、らっきょうをこすり洗いする。
2. 薄皮をむく。ギズのあるもの、汚れているものはきれいになるまでむく。
3. 根元はギリギリのところで切り、芽の方は細い部分を切る。あまり根元を切りすぎると、水分を吸ってカリカリに漬からない。
4. ふたたびきれいに洗い、ざるに広げ、2〜3時間日陰に干し、水気を乾かす。
5. ホウロウかステンレスの鍋に分量の水を沸かし、塩を加えて良く溶かし、酢と鷹の爪を加えて沸騰したら火を止めて冷ましておく。
6. 保存容器をよく洗い、煮沸消毒する。
7. 容器に、乾かしたらっきょうとさました漬け汁を注ぐ。らっきょうがかぶるくらいまで。冷蔵庫で保存し、2週間くらいで食べごろになる。

煮沸消毒は、大きめの鍋に熱湯を沸かし、瓶を入れて2〜3分煮ます。 取り出したら、ふきんの上に逆さまに置き、自然乾燥させます。 ゴムの部分は、煮ると伸びてしまうので、洗ったら焼酎を吹きかけておきます。容器にも吹きかけましょう。

今しか手に入らない、土付きのらっきょう。
下処理は大変ですが、漬けるのは簡単。
土付きのらっきょうが手に入る今しか漬けられないので、ぜひ試してもらいたいです！
いつも食べている、甘酢漬けとは一味ちがいますよ。